Wędliny dawniej i dziś

Wędliny straciły swoje właściwości i określony smak. „Pomysłowość” w tworzeniu nowych wyrobów nie ma granic. Poniższa tabela obrazuje jak w ciągu ostatnich lat ewaluowała technologia w branży spożywczej.
I nie dotyczy to tylko branży mięsnej. W innych gałęziach przemysłu spożywczego jest pewnie jeszcze gorzej.
Oto przykladowe receptury

Porównanie receptur kiełbasy szynkowej:

Skład	Tradycyjna przedwojenna	Branżowa do 1989 r	Obecna	Szynkopodobna popularna
Surowiec: Mięso z szynki Mięso kl III	85 kg 15 kg	85 kg 15 kg	80 kg 20 kg	80 kg 20 kg
Dodatki: Emulsja ze skórek Woda lub lód Peklosól Przyprawy naturalne ---------------- Aromat szynkowy Środek funkcjonalny Śr. przedłużający trwałość Białko sojowe Błonnik Skrobia ziemniaczana Barwnik Osłonki białkowe Osłonki sztuczne (barierowe)	- 7 kg 1,8 kg 0,25 kg ----------- - - - - - - - tak -	- 9 kg 1,8 kg 0,25 kg -------- - - - - - - - tak -	10 kg 40-60 kg 3,0 kg - ------- 0,5 kg 2,5 kg 0,5 kg 2,0 kg 2,0 kg 2,0 kg 0,05 kg tak -	35-40 kg 140 kg 6,0 kg - -------- 0,5 kg 19,0 kg(!) 1,0 kg 3,0 kg 3,0 kg 5,0 kg 0,1 kg - tak
Wydajność gotowego wyrobu	92-95%	98-100%	150-160%	>300% (!)
Jakość	ekstra	b. dobra	słaba	żadna

Ze 100 kg mięsa można otrzymać ponad 300 kg wyrobu mięsnego!
Najczęściej tego typu tanie wyroby wygrywaja przetargi w szkołach, szpitalach i innych placówkach zbiorowego żywienia - aż ciarki po plecach przechodzą!

Właściwie każdy zakład mięsny produkuje swoją kiełbasę szynkową. Jest całkowita dowolność składu, dodatków i wydajności. Normy na produkowane przez siebie wyroby ustala sobie zakład mięsny sam. Może nazwać swój wyrób jak mu się podoba. Z jednego farszu mięsnego można zrobić kilka rodzajów kiełbasy: dłuższą np. toruńską lub podwawelską, krótszą podlaską lub zwyczajną, jeszcze krótszą np. jarmarczną lub grillową, bez wędzenia np. białą itd. Pomysłowość nie zna granic!
Zakład musi tylko zgłosić dany wyrób do akceptacji

W ramach tzw. nowoczesnej technologii „wszystko zastępuje się wszystkim”. Odchodzi się od tradycyjnych technologii: zwiększa trwałość wyrobów, dosypuje się masowo różne wynalazki (dla dobra publicznego!).

W czasie dwóch dziesięcioleci przemian ustrojowych powstała przepaść między sferą produkcji i usług a możliwościami kontrolnymi instytucji do tego powołanych.

Czy dalej uważasz, że taka "nowoczesna" żywność odpowiednio nas żywi i dobrze wpływa na nasze zdrowie?

Grillowanie - zagrożenie zdrowotne

Mięsa na grilla powinny być świeże i niezbyt tłuste. Pamiętać należy, że im więcej tłuszczu, tym więcej WWA, a więc więcej zagrożeń kancerogennych.

Mięso dobrze jest zamarynować wcześniej przez siebie zrobioną marynatą min. 2 godz. przed grillowaniem. Zrobienie pysznej marynaty zajmuje kilka minut.

Leniwi i wygodni kupują mięso zamarynowane albo gotową marynatę. Ale niech mają świadomość, że jest tam cała masa dodatków E. Na zdjęciu obok aż 6!
Aby ograniczyć ilość drobnoustrojów, tak przygotowane mięso powinno wyjąć się z lodówki bezpośrednio przed położeniem na ruszcie.

Takie mięsa grillują się szybciej, są smaczniejsze i bardziej soczyste, a przez krótszy czas obróbki termicznej mają mniej toksyn – są więc zdrowsze.

Francuskie badania przeprowadzone w okresie letnim wykazały, że grillując cztery duże steki, cztery nóżki indyka i osiem kiełbasek przez 2 godziny spowodowało to wydzielenie się tyle samo dioksyn, co przy wypaleniu 220 tys. papierosów. Trudno uwierzyć? Dioksyny są to substancje chemiczne, które wpływają na powstawanie złośliwych nowotworów w dłuższej perspektywie czasu.

Przy przyrządzaniu potraw na grillu wytwarza się w nich również groźny dla zdrowia akryloamid - wykazali uczeni ze Szwedzkiego Urzędu Kontroli Żywności.

Bardzo ważne jest, aby podczas grillowania nie skupiać się wyłącznie na produktach mięsnych. W produktach grillowanych znajduje się wielka ilość wolnych rodników. Świeże warzywa, muszą być w prawidłowej diecie każdego z nas. Tak więc do grillowanej piersi z indyka lub ryby podajmy miskę świeżej sałaty z sosem winegret.

Warzywa możemy także grillować. Czy jest coś lepszego niż cukinia z grilla nadziana serem feta z pomidorami i świeżymi ziołami?

Grillowanie to piękna sztuka kulinarna.

Ale częste grillowanie to też w dłuższym czasie podwyższone zagrożenie nowotworowe szczególnie dla osób z grupą krwi A.

Warto o tym pamiętać i 1-2 razy w roku „opróżnić” swój organizm
z nagromadzonych toksyn.